Types de saké : comprendre la différence

Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz poli et d'eau qui joue un rôle important dans la culture japonaise. Il existe de nombreux types de saké différents, qui diffèrent par leur taux de polissage du riz et l'ajout d'alcool de brasserie. Alors que certaines variétés comme le saké Junmai sont brassées sans ajout d'alcool, d'autres comme le Futsū-shu en contiennent des quantités importantes. Cet article explique les différences entre les différents types de saké et examine si la qualité du saké doit être jugée uniquement sur la base du taux de polissage du riz ou de l'ajout d'alcool de brasserie.

Le saké Junmai est brassé sans ajout d'alcool de brasserie et le taux de polissage du riz n'est pas fixe.

Le saké Honjōzō a un taux de polissage du riz d'au moins 70 % et de l'alcool de brasserie est ajouté.

Le saké Ginjo a un taux de polissage du riz d'au moins 60 % et de l'alcool de brasserie est ajouté.

Pour le saké Daiginjo , le taux de polissage du riz est d'au moins 50 % et de l'alcool de brasserie est ajouté.

Le saké Junmai Ginjo est brassé sans ajout d'alcool de brasserie et le taux de polissage du riz est d'au moins 60 %.

Le saké Junmai Daiginjo est brassé sans ajout d'alcool de brasserie et le taux de polissage du riz est d'au moins 50 %.

Le futsū-shu , ou saké de table, ne fait pas partie des variétés de saké haut de gamme, mais représente néanmoins environ 60 % du saké consommé au Japon. Le Futsū-shu est fabriqué à partir de riz de table et contient divers additifs tels que des acides biologiques, des acides aminés, du sucre et des quantités importantes d'alcool de brasseur.

Nous déconseillons généralement ce type de saké. Il existe cependant aussi des exceptions. L'Agence nationale des impôts japonaise peut déclarer le saké Junmai comme Futsū-shu s'il est fabriqué à partir de riz de table, même si aucun alcool n'a été ajouté. Il en va de même pour le saké dont la teneur en koji est inférieure à 15 %.

Le saké Junmai Daiginjo est souvent considéré comme le saké de la plus haute qualité. Cependant, nous pensons que la qualité du saké ne doit pas nécessairement être mesurée par le taux de polissage du riz ou l’omission d’alcool de brasserie. Il existe de nombreux exemples où un saké Daiginjo non Junmai a un caractère incroyablement harmonieux et n'a rien à cacher en termes de qualité.

Dans l’ensemble, de nombreux facteurs peuvent affecter la qualité du saké, et il est difficile de les réduire au taux de polissage du riz ou à l’ajout d’alcool de brasserie. Bien que le saké Junmai Daiginjo soit souvent considéré comme le meilleur saké, il existe de nombreux exemples d'autres variétés de saké tout aussi harmonieuses et de haute qualité. En fin de compte, le choix du saké dépend des préférences individuelles, et il vaut la peine d'essayer différentes variétés et de découvrir les diverses saveurs et textures de la boisson nationale du Japon.