Collection: Plaisanterie

Le Jokigen est brassé par la Kano Sake Brewery Co., Ltd. à Yokaichi, dans la ville de Kaga. La brasserie est située dans la préfecture d'Ishikawa et possède une histoire qui a débuté en 1819. À l'époque, la famille fondatrice cultivait du riz et du thé vert. Le nom lui-même est étroitement lié à cette origine agricole : « Jyokigen » signifie littéralement « humeur toujours joyeuse » et est né lors de la célébration d'une récolte particulièrement abondante. Aujourd'hui, les sakés de la brasserie sont proposés sous la marque Jokigen.

Pour la production, Kano travaille avec des variétés de riz à saké sélectionnées, dont le Kaga Gohyakumangoku, le Yamada Nishiki et le Miyama Nishiki. Pour chaque saké, une seule de ces variétés de riz est utilisée. L'eau provient du puits Hakusui et est décrite comme une eau de source fraîche et claire du Hakusan. Le brassage est assuré par un Noto-Toji accompagné de sept autres brasseurs. La signature reconnue de la brasserie allie un parfum doux et discret à une finale claire. Le riz, l'eau de source et l'expérience de l'équipe de brasseurs forment ainsi la base des sakés Jokigen.

Au sein de la gamme actuelle, différentes bouteilles révèlent les multiples facettes de ce travail. Le Jokigen Junmai Daiginjo Ginjyooukoku possède un taux de polissage de 40 % et est décrit comme élégant et doux. Sa bouteille traditionnelle à bouchon mécanique lui confère par ailleurs une forme extérieure unique. Le Jokigen Yamahai Ginjo est élaboré selon la méthode Yamahai. Pour cette cuvée, elle apporte plus de complexité ainsi qu'un goût savoureux marqué par l'umami.

Le Jokigen Honjozo, présenté en bouteille de 720 millilitres, se révèle plus vigoureux. Il peut être dégusté aussi bien à température ambiante que chaud. Le Jokigen KISS of Fire Junmai Daiginjo 750ml occupe une place à part dans la gamme : il est considéré comme le produit phare de la brasserie Kano et est conditionné dans une bouteille spécialement conçue pour ce saké. En 2012 et 2013, il a été servi lors du banquet de la remise des prix Nobel à Stockholm. Ainsi, l'offre actuelle s'étend du puissant Honjozo, également adapté à une dégustation chaude, au style savoureux du Yamahai, jusqu'aux élégantes cuvées de Junmai Daiginjo – le tout étant lié par leur origine à Kaga et par le travail perpétué depuis des générations par la brasserie Kano.