Collection: Kijoshu

Kijoshu : saké brassé à partir de saké

Dans l'Obata Kanadel Spiritoso Kijoshu, on utilise, outre l'eau, du saké issu d'années antérieures. La bouteille est décrite comme très douce et accompagne aussi bien les fromages que les desserts. Ces trois indications – saké des années précédentes, douceur marquée et les accords mets suggérés – donnent au produit une orientation claire.

Une méthode de brassage particulière

Pour le Kijoshu, une partie de l'eau est remplacée par du saké déjà brassé. Ce saké fini est ajouté à une cuvée en cours de fermentation, ce qui provoque une fin de fermentation plus précoce. Cette méthode était déjà utilisée au Japon il y a environ un millénaire avant d'être remise au goût du jour. La littérature spécialisée établit un parallèle avec le porto ; toutefois, dans le cas du Kijoshu, c'est du saké fini qui est ajouté à la cuvée en cours de fermentation.

Le Kijoshu est décrit comme riche et doux. Les expressions vieillies peuvent présenter en plus des arômes sucrés de sherry, de bois, de foin, de chocolat et de baies ; des teintes ambrées, cuivrées ou brun café ainsi qu'une texture riche et huileuse sont également évoquées pour ce type de saké. Cette palette fait partie intégrante de la catégorie, sans pour autant être nécessairement applicable à l'Obata Kanadel Spiritoso.

La douceur en contexte

Le Sake Meter Value, également appelé SMV ou Nihonshudo, décrit le sucre résiduel : les valeurs négatives indiquent une teneur en sucre plus élevée, les valeurs positives une teneur plus faible. L'acidité et les acides aminés influencent également la perception en bouche. Pour l'Obata Kanadel Spiritoso, les points de repère concrets demeurent l'utilisation de saké des années précédentes, la douceur marquée ainsi que l'accompagnement avec des fromages et des desserts.

Pour l'Obata Kanadel Spiritoso, ce sont le saké des années précédentes, la douceur marquée ainsi que les fromages et les desserts qui sont au cœur du produit.