Obata

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Obata Shuzo sur l'île de Sado associe un lieu d'origine clairement défini à une sélection variée de sakés actuels. La brasserie est située au 449 Manoshinmachi, Sado City, dans la préfecture de Niigata. Le fabricant ne se trouve donc pas sur l'île principale du Japon, mais sur Sado, cette île située au large de Niigata qui revient d'ailleurs directement dans plusieurs mises en bouteille récentes.

Chez Obata, Sado est plus qu'une indication géographique sur l'étiquette. Cela est particulièrement évident avec le riz. Pour l'Obata Manotsuru MIKU, un Junmai Daiginjo, un riz spécial est utilisé, cultivé exclusivement sur Sado. Le calcaire issu de coquillages présents dans le sol contribue, dans cette cuvée, à une note légèrement sucrée et minérale. L'Obata Manotsuru Toki to Kurasu reste également étroitement lié à l'île : pour ce Junmai Ginjo, un riz à saké spécial de Sado est utilisé. Son caractère est léger et sec.

Ces deux bouteilles montrent comment Obata intègre le site dans le saké par le biais d'ingrédients concrets. Parallèlement, la gamme actuelle ne se limite pas à un seul style. L'Obata Manotsuru Dry Junmai est très sec, tout en étant léger, et est décrit comme un accompagnement idéal pour les plats de poisson. Ainsi, aux côtés des cuvées qui racontent davantage l'île et le riz, on trouve également un Junmai linéaire, dont le profil est principalement défini par la sécheresse et la légèreté.

L'Obata Kandel Junmai Daiginjo Pizzicato Orikarami illustre une autre facette du travail actuel. Pour ce saké, seuls des ingrédients provenant des environs immédiats de la brasserie sont utilisés ; l'énergie nécessaire au processus de brassage provient entièrement de sources renouvelables. Ces caractéristiques sont explicitement liées à cette mise en bouteille. Au sein de l'univers du fabricant, elles complètent l'alliance entre Sado et le riz par une approche contemporaine des ingrédients régionaux et de l'approvisionnement énergétique.

Obata Shuzo peut donc être compris à travers l'interaction entre le lieu, le riz et les différents styles de saké. Sado forme le cadre géographique concret, tandis que chaque bouteille raconte une partie de l'histoire de cette brasserie : par le riz de l'île, les profils Junmai secs ou les ingrédients issus des environs immédiats. Il ne s'agit pas d'un profil gustatif uniforme, mais d'une gamme dont le point commun réside dans la relation récurrente entre Obata et son site sur l'île de Sado.