Découvrez les brasseries de saké

Akitabare est une marque de saké d’Akita Shuzo, dans la préfecture d’Akita. La sélection Jsake comprend notamment un Junmai et un Honjozo.

Fondée en 1826, la brasserie Daimon produit du saké dans la préfecture d’Osaka. Sa gamme comprend des sakés des marques Daimon et Rikyubai.

Dassai est une marque de saké originaire d’Iwakuni, dans la préfecture de Yamaguchi. La brasserie a développé Dassai en tant que Junmai Daiginjo.

Fondée en 1864 à Miyaguchi, Hananomai brasse aujourd’hui à Hamamatsu, dans la préfecture de Shizuoka. La brasserie utilise du riz de Shizuoka et de l’eau souterraine issue des Alpes du Sud.

Ishii Jozo a été fondée en 1870 dans la plaine d’Ashigara, à Kanagawa. La brasserie utilise un procédé de brassage en quatre étapes avec du riz mochi.

Ishikawa Sake Brewery est basée à Yokkaichi, dans la préfecture de Mie. La brasserie a été fondée en 1830.

Izumibashi Shuzo a été fondée en 1857 à Ebina, dans la préfecture de Kanagawa. La brasserie cultive elle-même son riz à saké et polit le riz sur place.

Jokigen est brassé par Kano Shuzo à Kaga, dans la préfecture d’Ishikawa. Fondée en 1819, la brasserie produit notamment le Junmai Daiginjo KISS of FIRE.

Fukumitsuya brasse du saké depuis 1625 à Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa. Ses marques comprennent Kagatobi, dont le nom rend hommage aux pompiers historiques du domaine de Kaga.

Kikkawa Jozo brasse du saké depuis 1912 à Isehara, dans la préfecture de Kanagawa. Ses sakés comprennent la marque Afuri.

Koshi no Kanbai est une marque de saké d’Ishimoto Sake Brewery, fondée en 1907 à Niigata. La gamme comprend notamment Sai et Amane.

Minakuchi Shuzo est basée à Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime. La sélection Jsake comprend des sakés de cette brasserie.

Moriki Shuzo brasse du saké à Iga, dans la préfecture de Mie. Depuis 1988, la brasserie se concentre sur les sakés Junmai et prépare son koji dans des plateaux traditionnels en bois.

Nagai Sake brasse du saké dans la préfecture de Gunma et est à l’origine de la marque Mizubasho. La brasserie produit notamment un saké pétillant qui subit une seconde fermentation en bouteille.

Nakazawa Sake Brewery a été fondée en 1825 à Matsuda, dans la préfecture de Kanagawa. La brasserie produit notamment du saké sous la marque Matsumidori.

Obata Shuzo a été fondée en 1892 sur l’île de Sado et brasse la marque Manotsuru. Sa philosophie réunit le riz, l’eau, les brasseurs et l’île de Sado, dont la brasserie est originaire.

Sohomare a été fondée en 1872 dans la préfecture de Tochigi. La brasserie est connue pour ses sakés élaborés selon la méthode traditionnelle Kimoto.

Tamagawa est la marque de saké de Kinoshita Brewery, à Kumihama, Kyoto. Fondée en 1842, la brasserie se consacre notamment au vieillissement de ses sakés.

Yamamoto Honke brasse du saké depuis 1677 à Fushimi, Kyoto. La brasserie utilise pour ses sakés l’eau de source douce Shiragikusui.

Yamaoka Shuzo brasse du saké à Miyoshi, dans la préfecture d’Hiroshima, et cultive également son propre riz à saké. Parmi les variétés cultivées figure Kame-no-O.