Collection: Ishikawa

Ishikawa Sake Brewery Co., Ltd. est située à Sakuramachi, un quartier de Yokkaichi dans la préfecture de Mie. La brasserie a été fondée en 1830, lors de la première année de l'ère japonaise Tenpō, et poursuit ainsi la production de saké depuis près de deux siècles. Plusieurs bâtiments d'autrefois subsistent sur le site de la brasserie ; au total, 15 édifices historiques caractérisent le domaine.

Pour le brassage, Ishikawa utilise de l'eau souterraine provenant des monts Suzuka. Cette eau, associée au riz et au Kōji, constitue la base de la production. La structure claire de la gamme, déclinée en Junmai, Junmai Ginjō et Junmai Daiginjō, montre qu'Ishikawa travaille avec différents niveaux de polissage et catégories de saké. Le profil gustatif qui en résulte peut être observé à travers les différentes cuvées.

L'Ishikawa Yamada Nishiki Junmai Daiginjo est un saké aromatique au parfum frais, à la structure claire et douce, doté d'une note légère et fruitée. Son caractère équilibré et sa finale soyeuse lui confèrent une ligne calme et élégante. Pour l'Ishikawa Fukui Junmai Daiginjo, il ne reste que 40 pour cent du grain de riz initial après le polissage. Cette cuvée présente une aromatique claire et pure ainsi qu'un goût doux et équilibré.

Une autre facette de la gamme est représentée par l'Ishikawa Junmai Ginjo Aoseki. Il dégage un parfum délicat et associe une aromatique vive et légèrement fruitée à une texture souple, une structure claire et une finale propre et rafraîchissante. Servi bien frais, il accompagne parfaitement les mets légers.

À cela s'ajoutent les Sakura Bottles saisonnières, produites de janvier à mai. Proposées en Junmaishu, Junmai Ginjō et Junmai Daiginjō, elles évoquent la période de la floraison des cerisiers. Ces cuvées sont limitées et décrites comme fraîches, florales, harmonieuses et légères. Ainsi, Ishikawa allie sa longue tradition brassicole à Yokkaichi à une gamme qui comprend aussi bien des catégories de saké clairement définies que des cuvées saisonnières.