Collection: Tamagawa

Tamagawa représente le saké de la brasserie Kinoshita située à Koyama 1512, Kumihama-cho, Kyotango-shi, préfecture de Kyoto, Japon. Sous ce nom, nous découvrons une brasserie de Kyotango dont les sakés révèlent différentes facettes de l'art du brassage japonais : puissants et non filtrés, aux contours nets en Junmai, ou délibérément inspirés de méthodes de production anciennes.

Kyotango appartient à la préfecture de Kyoto, mais Tamagawa ne saurait être réduit à un profil gustatif uniforme. C'est précisément la diversité des sakés proposés qui rend le caractère de la marque intéressant. Le riz, la fermentation, la maturation et le choix de filtrer le saké ou de l'embouteiller tel quel confèrent à chacun une expression unique. Tamagawa associe ainsi des concepts et des procédés traditionnels à des sakés qui se distinguent nettement les uns des autres.

La diversité de ces expressions est illustrée par le Red Label Muroka Nama Genshu Yamahai Junmai. Pour ce saké, une levure de cave spécifique, cultivée chez Tamagawa, est utilisée. Riche en acides aminés, il possède un goût puissant. Aussitôt pressé, il est mis en bouteille sans filtration ni ajout ; l'étape habituelle de stockage en cuve n'a pas lieu. Cela donne un style immédiat et singulier.

Le Tamagawa Tokubetsu Junmai représente une autre facette de la brasserie. Il est brassé sans ajout d'alcool ou d'autres ingrédients et présente un taux de polissage du riz de 60 pour cent. Des notes de noisette s'allient à des arômes de pain grillé et de fruits des bois. La mention « Tokubetsu » indique une méthode de production particulière ou l'utilisation d'une variété de riz de haute qualité.

Avec le Tamagawa Time Machine, le regard se porte encore plus loin en arrière. Ce saké est brassé selon une méthode datant de 1712. Merveilleusement doux, il dévoile des notes de mélasse et de fruits secs. Une grande richesse en umami, en acides organiques naturels et en sucre rappelle le style des sakés d'il y a environ 300 ans.

Ainsi, à travers Kyotango, Tamagawa ne raconte pas seulement l'histoire d'un lieu, mais aussi celle de la diversité qui peut naître au sein d'une même brasserie. Ces trois sakés illustrent parfaitement différentes voies : une plénitude immédiate, une caractéristique Junmai structurée et une douceur historique.