Accords mets et saké : Quel saké se marie le mieux avec quel plat ?
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Table des matières
- Pourquoi le saké est souvent meilleur que le vin
- Le grand guide des accords (tableau)
- Le classique : Sushi et sashimi
- La surprise : Steak & BBQ
- Pour les professionnels : Fromages et chocolats
Avez-vous déjà bu du vin rouge avec du poisson et ressenti un goût métallique dans la bouche ? Cela est dû à la réaction entre le fer et les tanins du vin et les huiles du poisson.
C'est là que le saké entre en jeu. Un proverbe japonais dit : « Le saké ne s'oppose pas aux aliments, il les marie à merveille. » Le saké est peu acide, sans fer ni tanins. Il apporte en revanche l'umami (saveur savoureuse), qui rehausse le goût de presque tous les plats, et pas seulement de la cuisine japonaise.
Pourquoi le saké est souvent meilleur que le vin
Il existe deux façons d'associer les boissons aux aliments :
- L’effet « lavage » : Le saké nettoie le palais et le prépare pour la bouchée suivante (parfait avec les poissons gras ou les aliments frits).
- L’effet « synergie » : les acides aminés du saké se combinent avec ceux des aliments (par exemple, la viande ou le fromage) et créent une explosion de saveurs.
Le guide complet des accords mets-vins
Quelle bouteille ouvrir ? Utilisez ce tableau simple comme guide :
| Tribunal | Saveur | Type de saké parfait |
|---|---|---|
| Sushis, sashimis, salades | Léger, frais, cru |
Honjozo ou Junmai Ginjo (Sec et croustillant) |
| Poisson grillé, poulet | Arômes grillés, salés |
Junmai (Corsé et umami) |
| Steak, agneau, barbecue | Gras, copieux, riche |
Puissant Junmai ou Yamahai (Acidité et corps élevés) |
| Fromage, sauces à la crème | Crémeux, laiteux |
Junmai (L'acide dissout les graisses) |
| chocolat, dessert | Doux, amer |
Koshu (saké vieilli) (Goût de noix et de xérès) |
Le classique : Sushi et sashimi
Lorsqu'on déguste des sushis, il ne faut pas masquer la saveur délicate du poisson. Un daiginjo très parfumé peut parfois être excessif.
Le meilleur choix est souvent un Honjozo sec et vif ou un Junmai Ginjo léger. Ils agissent comme un « nettoyage du palais » entre deux bouchées de thon gras ou de saumon.
👉 Notre recommandation pour les sushis : les sakés Honjozo
La surprise : Steak & BBQ
Du saké avec un steak ? Absolument ! Un Junmai corsé possède la structure (et la saveur du riz) nécessaire pour accompagner une entrecôte. L’acidité naturelle du saké contrebalance le gras de la viande, tandis que l’umami en rehausse la richesse.
Conseil de pro : Réchauffez le Junmai à environ 40 °C (Nurukan). La graisse chaude de la viande et le saké chaud s’harmonisent parfaitement.
👉 Notre recommandation pour accompagner un steak : les sakés Junmai
Pour les professionnels : Fromages et chocolats
C'est là le défi ultime. Le saké contenant de l'acide lactique (comme le yaourt ou le fromage), il s'accorde souvent mieux avec le fromage qu'avec le vin rouge.
- Parmesan et Comté : se marient parfaitement avec les sakés Junmai classiques.
- Fromage bleu : Essayez un saké plus doux ou un saké vieilli (koshu).
- Chocolat noir : Le saké chaud ou le saké vieilli, avec des notes de noix et de caramel, sont particulièrement mis en valeur ici.
Vous prévoyez votre prochain dîner ?
Quel que soit votre plat, il existe un saké qui le sublimera. Découvrez notre sélection et trouvez votre préféré.
