Le calendrier du saké : pourquoi vous devez connaître le Namazake et le Hiyaoroshi
Table des matières
- Hiver : Shiboritate & Shinshu (Le Nouveau)
- Printemps : Hanamizake (exposition florale)
- Été : Natsuzake & Namazake (Le Rafraîchissement)
- Automne : Hiyaoroshi (La maturité)
Au Japon, le changement des saisons est célébré comme nulle part ailleurs. Et comme le saké est étroitement lié à la culture du riz et à l'hiver froid (la saison du brassage), il existe une bière idéale pour chaque saison.
Si vous connaissez ces termes, vous saurez toujours exactement quelle bouteille a le meilleur goût.
Hiver (déc-février) : Shiboritate et Shinshu
L'expression clé : « Fraîchement pressé »
La saison de brassage commence en octobre. En hiver, les toutes premières bouteilles de la nouvelle année de brassage arrivent sur le marché. On les appelle Shinshu (Saké Nouveau) ou Shiboritate (Saké Fraîchement Pressé).
Son goût : sauvage, exubérant, souvent légèrement acidulé et très fruité. Il est très frais, comme s’il n’avait pas eu le temps de reposer. Son degré d’alcool est souvent légèrement plus élevé.
👉 Parfait avec : des ragoûts d'hiver copieux ou des poissons gras de saison en hiver.
Printemps (mars-mai) : Hanamizake
L'expression clé : « fleurs de cerisier »
Lorsque les sakura (cerisiers en fleurs) fleurissent, les Japonais se réunissent pour pique-niquer sous les arbres (hanami). Le saké servi est souvent léger, floral, et parfois même légèrement trouble ( usunigori ), symbolisant la brume printanière.
De nombreuses brasseries proposent désormais des bouteilles à l'étiquette rose ou des éditions spéciales de printemps. Au goût, elles sont souvent plus douces et plus légères, en accord avec l'ambiance printanière.
Été (juin-août) : Natsuzake & Namazake
L'expression clé : « Glacé et cru »
Durant l'été japonais, chaud et humide, personne n'a envie d'alcool fort et chaud. La solution ? Le natsuzake (saké d'été). Ce sont souvent des sakés plus acides, ce qui leur confère fraîcheur et légèreté.
La star de l'été, c'est le Namazake (saké non pasteurisé). N'ayant pas été chauffé, il offre une saveur incroyablement vive et fruitée. Il se déguste absolument glacé, directement sorti du réfrigérateur. Certains l'apprécient même « sur glace » avec une tranche de citron vert.
Automne (sept.-nov.) : Hiyaoroshi
L'expression clé : « Maturité parfaite »
Pour les connaisseurs, l'automne est la meilleure saison pour le saké. Brassé et pasteurisé une seule fois au printemps, il est ensuite laissé à mûrir tout l'été dans les kura (brasseries) fraîches.
Il est mis en bouteille en automne, sans seconde pasteurisation. On l'appelle Hiyaoroshi .
Au goût : L’agitation hivernale s’est dissipée. Ce saké est onctueux, doux, profond et riche en umami. Il s’accorde à merveille avec les mets, notamment les champignons, le gibier, les châtaignes ou le poisson grillé (sanma).
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