Cocktails au saké : 5 recettes rafraîchissantes à préparer soi-même
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Table des matières
- Pourquoi le saké est-il un meilleur alcool ?
- Quel saké dois-je utiliser pour le mélange ?
- 1. Le Sake Highball (Rafraîchissant)
- 2. Samurai Rock (Le Classique)
- 3. Le Saketini (Élégant)
- 4. Sake Tonic (L'alternative au gin)
- 5. Spritz au yuzu (fruité)
Les puristes auront beau faire la fine bouche, les cocktails à base de saké ont une longue tradition au Japon. Avec un taux d'alcool d'environ 15 %, le saké étant nettement moins fort que la vodka ou le gin (40 %), les boissons à base de saké sont souvent plus légères, plus digestes et permettent de prolonger la soirée.
Pourquoi le saké est-il un meilleur alcool ?
Le saké apporte ce qui manque à la vodka : l’umami et une texture particulière . Alors que les spiritueux se contentent souvent d’apporter du « coup de fouet », le saké confère au cocktail une texture onctueuse et une douce saveur qui rend souvent le sucre superflu.
Quel saké dois-je utiliser pour le mélange ?
N'utilisez surtout pas de Junmai Daiginjo coûteux pour vos cocktails. Ses subtiles nuances se perdraient dans le mélange, ce qui serait un gaspillage d'argent.
Les meilleurs candidats sont :
- Honjozo : Frais, sec et alcoolisé. Parfait pour les highballs.
- Genshu (non dilué) : Avec environ 18-19 % ABV, suffisamment fort pour résister à la glace et au soda.
- Junmai (fort) : Apporte beaucoup de saveur de riz, qui se marie bien avec le citron vert ou le gingembre.
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1. Le Sake Highball
La boisson tendance par excellence des izakayas de Tokyo. Ultra simple, ultra rafraîchissante.
- Ingrédients : 6 cl de saké (Honjozo), eau gazeuse, un trait de citron.
- Préparation : Remplissez un verre highball de glaçons. Ajoutez le saké, complétez avec de l’eau gazeuse et remuez délicatement. Arrosez de jus de citron.
2. Rocher du Samouraï
Son nom peut paraître austère, mais cette boisson est très agréable. L'acidité du citron vert équilibre la douceur du saké.
- Ingrédients : 6 cl de saké (Genshu ou Junmai), 1,5 cl de jus de citron vert frais.
- Préparation : Verser les ingrédients dans un verre tumbler rempli de glaçons et remuer. Garnir d’un quartier de citron vert.
3. Les Saketini
La réponse japonaise au Martini. Moins alcoolisé, mais très élégant.
- Ingrédients : 4 cl de gin, 2 cl de saké (à la place du vermouth), une tranche de concombre.
- Préparation : Mélangez le gin et le saké avec des glaçons dans un verre à mélange jusqu’à ce que le mélange soit bien frais (ne pas secouer !). Filtrez dans un verre à martini préalablement refroidi. Garnissez d’une tranche de concombre (qui se marie mieux avec le saké qu’une olive).
4. Tonique au saké
Si vous trouvez le gin tonic trop fort ou trop riche en genièvre.
- Ingrédients : 5 cl de saké sec, eau tonique.
- Préparation : Comme un gin tonic. Versez des glaçons dans un verre, ajoutez le saké, puis complétez avec du tonic. Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de pamplemousse : son amertume se marie parfaitement avec le reste.
5. Spritz au yuzu
L'été est arrivé. Le yuzu est un agrume japonais dont le goût rappelle un mélange de mandarine et de citron.
- Ingrédients : 4 cl de saké, 2 cl de jus de yuzu (ou de liqueur de saké au yuzu), prosecco ou soda.
- Préparation : Mélanger le saké et le yuzu dans un verre à vin rempli de glace, compléter avec du prosecco ou de l’eau gazeuse. Garnir de menthe.
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