Collection: Fukumirin

Fukumirin : Le mirin de la maison Fukumitsuya

Fukumirin appartient à Fukumitsuya, la plus ancienne brasserie de saké de Kanazawa. Son histoire remonte à 1625. La maison travaille avec du riz à saké de haute qualité, de l'eau minérale et des techniques de brassage transmises de génération en génération. La philosophie officielle du fabricant se concentre sur le saké Junmai et les ingrédients naturels.

Fukumitsuya utilise de l'eau qui, sous forme de pluie et de neige, provient du mont Hakusan et se filtre pendant de nombreuses années à travers le sous-sol jusqu'à la source. Pour le riz, la brasserie travaille avec différentes variétés et des partenaires de culture spécialisés. Cette alliance entre l'eau, le riz et le savoir-faire artisanal caractérise le fabricant bien au-delà d'une simple bouteille.

Fukumirin et la longue maturation

Fukumirin enrichit cet univers avec le mirin. La gamme actuelle propose deux variantes : Fukumirin 3 ans 300 ml et Fukumirin 10 ans 720 ml. Pour les deux, on utilise du shochu maison et un riz spécifique. Le vieillissement s'effectue dans des cuves en céramique – trois ans pour la plus petite variante, dix ans pour la plus grande. Les deux sont décrites comme savoureuses et douces.

La longue expérience de la maturation fait également partie de l'histoire de Fukumitsuya. La maison a commencé ses recherches sur le saké longuement vieilli dès 1959 ; c'est de là que sont nés plus tard, entre autres, Momotose et Mizuho. Fukumirin s'inscrit ainsi dans un univers de brasserie où le temps joue un rôle non seulement pour le saké, mais aussi pour un condiment japonais.

Les deux bouteilles de Fukumirin se distinguent principalement par la durée de vieillissement et le format : trois ans pour 300 millilitres ou dix ans pour 720 millilitres. Leur goût savoureux et sucré les réunit.