Collection: Yamaoka Shuzo

Yamaoka Shuzo est synonyme de saké de Hiroshima. La Yamaoka Sake Brewery Co., Ltd. est située au 489-1 Nishino, Kounocho, ville de Miyoshi, préfecture de Hiroshima, 〒729-4102. Sous le nom de Zuikan, on trouve des sakés dont l'origine et le style ne s'expriment pas par de simples promesses générales, mais par des caractéristiques concrètes en bouteille.

Hiroshima n'est pas seulement une indication géographique sur l'étiquette. Dans les sakés Zuikan disponibles ici, la région se manifeste à travers le riz utilisé et les différents processus de maturation. L'un des sakés est élaboré avec du Yamada Nishiki de Hiroshima et acquiert, grâce au stockage, une couleur et une aromatique nettement développées. L'autre mise sur du riz Kamenoo 100 % cultivé localement et reste, par sa conception, davantage marqué par le goût du riz, l'umami et une agréable acidité. Ainsi, au sein d'un même univers de production, une comparaison intelligible est possible : les matières premières régionales et le temps de maturation mènent à des résultats sensoriels différents.

Le Zuikan Nakakumi Vintage 5 Years Junmaishu est brassé avec du Yamada Nishiki de la région de Hiroshima. Le saké Junmai est ensuite stocké pendant quatre ans dans des récipients en terre cuite ; avec la maturation préalable, on obtient une durée de stockage totale de cinq ans. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune doré, avec des notes de noisette et une saveur corsée en bouche. Ici, la longue maturation n'est pas un détail secondaire, mais marque nettement la couleur et le goût.

Le Zuikan Junmai Kowappa prend une direction différente. Il est produit à partir de 100 % de riz Kamenoo cultivé localement. Le goût du riz, l'umami et une agréable acidité sont en équilibre. Le nom « Kowappa » est une expression régionale signifiant « gamin » ou « enfant », faisant référence à la fraîcheur juvénile et à la légèreté de ce saké.

Yamaoka Shuzo se laisse ainsi découvrir à travers deux profils Zuikan clairement distincts : la profondeur de la maturation et la robe jaune doré d'un côté, le riz local Kamenoo avec une tension fraîche et équilibrée de l'autre. Ces deux exemples ramènent à Nishino, à Hiroshima, et montrent à quel point le saké peut varier au sein d'une même collection de producteur.