Saké et fromage : pourquoi ce mariage est meilleur que celui avec le vin rouge

Points clés à retenir :

• L'association vin rouge et fromage relève souvent du mythe (les tanins sont incompatibles avec les protéines du lait).
• Le saké contient de l'acide lactique, tout comme le fromage. Cela crée une harmonie chimique.
• Nous vous présentons 3 accords parfaits : du Comté au fromage bleu.

En France, nous pourrions être expulsés du pays pour cette déclaration, mais nous maintenons notre position : le saké se marie mieux avec le fromage que le vin.

Pourquoi ? À cause de la chimie. De nombreux vins rouges contiennent des tanins et beaucoup de fer. Ces substances réagissent avec les matières grasses et la croûte du fromage, créant souvent un goût amer et métallique. Le vin blanc est préférable, mais souvent trop acide.

Le saké, en revanche, possède deux armes secrètes :
1. Acide lactique (lactate) : Le saké est produit par des bactéries lactiques. Le fromage aussi. Qui se ressemble s’assemble.
2. Umami : Le fromage affiné et le saké sont tous deux riches en acide glutamique. Ensemble, ils créent une explosion de saveurs (synergie umami).

3 accords à essayer absolument

1. Comté ou Gruyère & Junmai (chaud)

Choisissez un fromage à pâte dure affiné pendant 12 à 24 mois. Accompagnez-le d'un Junmai ou d'un Kimoto , un vin fort et terreux.
Le secret : chauffer le saké à 40 °C. Grâce à la chaleur du saké, le gras du fromage fond délicatement en bouche et les notes de noisette des deux ingrédients se marient à merveille. Un délice.

2. Fromage à la crème / Mozzarella et saké pétillant

Un fromage crémeux et frais a besoin d'un partenaire pour le « trancher » et le rafraîchir.
L'accord parfait : un saké pétillant ou un Junmai Ginjo fruité. Les bulles et les notes fruitées accompagnent à merveille le fromage, comme une touche de confiture.

3. Moisissure bleue (Stilton/Roquefort) et Koshu/Nigori

La moisissure bleue est le stade final : salée, âcre et intense. Un vin sec sera perdu à ce stade.
L'accord parfait : il vous faut de la douceur et du corps. Un nigori doux (crémeux) équilibre le piquant. Ou, pour les connaisseurs : un koshu affiné (saké vieilli). Les notes de miel et de xérès du koshu se marient à merveille avec le fromage bleu salé.

Invitez des amis, achetez un plateau de fromages et une bouteille de saké. Vous serez surpris.