Comprendre le saké : du grain de riz au verre
Que signifient les termes inscrits sur la bouteille ? Comment le saké est-il brassé et lequel s'accorde avec vos plats ? Trouvez le point d'entrée qui correspond à votre question.
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Le saké expliqué simplement
Commencer par les basesBases, types de saké et étiquettes : un bon début pour vous orienter.
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Riz, koji et savoir-faire
Comprendre la fabricationCe qui se passe à la brasserie – et comment le riz, la levure et les méthodes de brassage façonnent le saké.
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Déguster du saké
Trouver des idées gourmandesTempérature de service, verres, dégustation, cocktails et accords mets.
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Comment fabrique-t-on le saké ? La magie de l’e...
On produit du vin, on brasse de la bière… mais le saké ? La fabrication de la boisson nationale japonaise est considérée comme le processus de brassage le plus complexe au...
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Pourquoi jetons-nous 50 % ? L’art du polissage ...
Que signifie le pourcentage indiqué sur la bouteille ? Nous expliquons le polissage (seimai) et pourquoi moins de riz signifie souvent plus de saveur.
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Le Toji : le maître, les guildes et l’équipe de...
Qui fabrique réellement le saké ? Un regard dans les coulisses du dur labeur des Toji (maîtres), de la tradition des guildes et de la nouvelle génération.
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Bodaimoto : Le retour du saké des moines (la mé...
Inventée par des moines il y a 500 ans et connaissant aujourd'hui un regain de popularité : la méthode Bodaimoto est la méthode originelle de production du saké. Découvrez pourquoi ce...
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Le cœur du saké : pourquoi Koji (Seigiku) décid...
« D’abord le koji, ensuite la levure. » Pourquoi la production de koji (seigiku) détermine la qualité et comment le brasseur peut « concevoir » la saveur.
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Arabashiri, Nakadori, Seme : Le goût du pressage
Le saké provenant d'une même cuve peut avoir un goût différent. Nous vous expliquons les trois phases de pressage : de l'Arabashiri sauvage au Nakadori parfait.
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* Contenu assisté par IA.